La  fromagerie

Nous transformons nos fromages depuis 2010.

La fromagerie est composée de deux espaces :

  • Une partie réservée à la transformation (là où le lait prend la forme d'un fromage)

  • Une partie réservée à l'affinage avec trois caves (là où le fromage prend du goût et de la texture). 

Nous fabriquons du fromage toute l'année, principalement le matin, après la réception du lait de la traite.

 

Notre gamme est composée de cinq fromages labellisés AB. Le cœur de notre métier est le fromage de garde.

Plateau de fromages, Gaec La Rainette
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Lait cru et entier

L'utilisation du lait cru et entier s'inscrit dans une volonté de respect de la tradition fromagère et des propriétés naturelles du lait. Non pasteurisé et non écrémé, il garde ainsi toute sa richesse et son caractère à la dégustation !

 

Pour réaliser du fromage au lait cru, la transformation doit s'effectuer dans le respect sanitaire le plus strict.

Nos fromages

La Tomme, fromage du GAEC La Rainette

La

Tomme

Une pâte souple et douce

Petite meule de 1,5 kg ou en petite tomme de 500g.

 

Ce fromage possède le bon goût de notre lait.

Il vous fera plaisir tant sur un plateau de fromage qu'en tarte, en raclette, ou même pour remplacer la mozzarella !

Le Pierrot

Notre petit crémeux

Le Pierrot est un fromage proche du Chaource. Son cœur est fondant et dense. Il est recouvert d'une pellicule blanche comme celle du camembert.

Tout doux lorsqu'il est jeune, il acquiert du caractère avec la temps, et une légère amertume typique...

Le Pierrot, fromage du GAEC La Rainette
La Rainette, fromage du GAEC La Rainette

La Rainette

Le fromage historique

La recette d'une bonne pâte dure de montagne associée au terroir du Centre Bretagne...

La Rainette est un vrai fromage de garde. Nous l'affinons dans nos caves entre 6 mois et un an ainsi qu'en 18 mois pour les fêtes de fin d'année.

Une meule pèse entre 8 et 12 kg. Elle est moulée en une seule fois à l'aide d'une toile et de notre savoir- faire.

Le

Martinet

Un fromage qui ... fouette !

Ce fromage tout rond fait minimum 300 g ! Il s'agit d'un fromage à croûte lavée, elle sent donc quelque peu... C'est un fromage qui se rapproche d'un Munster.

Le Loup Blanc, fromage du GAEC La Rainette

Le Loup Blanc

Un fromage bien connu dans nos campagnes

Un peu plus léger que son collègue le Martinet, le Loup Blanc vous transportera entre son moelleux et sa légère amertume.

Un délice pour les yeux et les papilles !

La galerie photo

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Camille mélange le lait

avant le caillage !

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Et voilà, on a obtenu la texture parfaite !

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On travaille le caillé pour obtenir le grain idéal avant de mouler les Rainettes !